Navarra maridada por Josep Roca
Navarra maridada por Josep Roca: "
© I+D en mi cocina distribuido bajo licencia Creative Commons
Si estás viendo esta página en otra ubicación que no sea I+D en mi cocina , sin una referencia a la fuente original, es que ha sido robada"
Nunca ha sido más cierto que si la Mahoma no va a la montaña, la montaña irá a Mahoma, que en el evento realizado el 11 de mayo en El Café de Baluarte por los enólogos de Navarra con la colaboración estelar de Josep Roca. Dando fin al ciclo de actividades “Navarra: El enólogo y sus vinos”, el sumiller del Celler Can Roca, ofreció una clase magistral de maridaje de once vinos D.O. Navarra con los productos más representativos de nuestra tierra.
Tengo que reconocer que durante las más de cuatro horas que duro su exposición me sentí completamente abrumada por la sabiduría de este hombre. Sus conocimientos, tanto de vino como de gastronomía, son de tal profundidad que a pesar de las varias hojas de notas que tomé, me desbordaron por completo. Josep Roca analizó el maridaje con productos de todo tipo: alcachofa, jengibre, cítricos, mostaza, huevo, setas, curry, regaliz, cardamomo, quesos, germinados, espárragos, pepino, algas, setas, chiles, ajo, trufa… Una experiencia didáctica imposible de transmitir si no se estuvo allí.
Tengo que reconocer que durante las más de cuatro horas que duro su exposición me sentí completamente abrumada por la sabiduría de este hombre. Sus conocimientos, tanto de vino como de gastronomía, son de tal profundidad que a pesar de las varias hojas de notas que tomé, me desbordaron por completo. Josep Roca analizó el maridaje con productos de todo tipo: alcachofa, jengibre, cítricos, mostaza, huevo, setas, curry, regaliz, cardamomo, quesos, germinados, espárragos, pepino, algas, setas, chiles, ajo, trufa… Una experiencia didáctica imposible de transmitir si no se estuvo allí.
Y no sólo habló de el maridaje al estilo más clásico, sino de cómo introducir el vino en los platos a través de diversas técnicas: reducción, gelificación, maceración, flambeao, granizado, sabayón, destilados, aromatización, liofilización… Un gran número de sus explicaciones fueron ilustradas a través de una cena a base de pequeñas tapas a las que acompañaba su correspondiente vino. Combinaciones inusitadas, temperaturas de vinos poco corrientes y armonías reflexionadas a con un nivel de precisión centesimal, fue la tónica de las explicaciones que Pitu nos ofreció con cada uno de los platos.
Para semejante despliegue gastronómico, Josep Roca vino acompañado por parte del equipo de cocina de Can Roca, capitaneado por el cocinero Raúl Cisneros, y que junto a la colaboración de Enriquito Martínez de Baluarte y su gente, consiguieron que la esencia de las tres estrellas Michelín quedase totalmente reflejada en este evento de formato informal.
Poco tengo que aportar sobre un tema en el que me considero una auténtica profana, pero del que estoy consiguiendo aprender a marchas aceleradas, gracias a grandes expertos del mundo del vino como Josep Roca. Lo que sí que puedo transmitiros es el reportaje gráfico de los platos que se sirvieron aquella noche inolvidable, en la que el Celler Can Roca vino a mí, como la montaña a Mahoma.
Para semejante despliegue gastronómico, Josep Roca vino acompañado por parte del equipo de cocina de Can Roca, capitaneado por el cocinero Raúl Cisneros, y que junto a la colaboración de Enriquito Martínez de Baluarte y su gente, consiguieron que la esencia de las tres estrellas Michelín quedase totalmente reflejada en este evento de formato informal.
Poco tengo que aportar sobre un tema en el que me considero una auténtica profana, pero del que estoy consiguiendo aprender a marchas aceleradas, gracias a grandes expertos del mundo del vino como Josep Roca. Lo que sí que puedo transmitiros es el reportaje gráfico de los platos que se sirvieron aquella noche inolvidable, en la que el Celler Can Roca vino a mí, como la montaña a Mahoma.
Soufflé de espárragos de Valdizarbe (Navarra), con yemas cocidas y jengibre confitado. La idea de introducir este último ingrediente es hacer que las glándulas salivares secreten saliva para compensar el amargo del espárrago. Se acompañó con un vino blanco con cierta temperatura (unos 14º) para que tuviese densidad.
Borraja con manzana verde y yogurt, vinagreta a base de AOVE y avellana, y hojas de hinojo. Se maridó con un blanco atemperado.
Carpaccio de ternera relleno con brotes de borraja, remolacha, rúcula y sabrosas fresitas silvestres, aderezado con mostaza, pimienta rosa, AOVE y sal.
De nuevo una veoluté de alcachofa, pero esta vez contratada con una interesante praliné de pipas de girasol y las mismas pipas en guirlache.
Aromas de botritis, la podredumbre noble, a través de diferentes sabores de frutas en varios estados en maduración.
Como veis las notas sobre los platos se van reduciendo sensiblemente conforme va avanzando el menú, pero es que la experiencia sensorial era de tal calado, que resultaba imposible tomar notas y sobre todo, explicar con palabras la conmoción de la vivencia.
Sólo me queda agradecer a Alicia Eyalar de Bodegas Tandem (en nombre de los Enólogos de Navarra), el regalo de esta inolvidable e instructiva noche.
Sólo me queda agradecer a Alicia Eyalar de Bodegas Tandem (en nombre de los Enólogos de Navarra), el regalo de esta inolvidable e instructiva noche.
© I+D en mi cocina distribuido bajo licencia Creative Commons
Si estás viendo esta página en otra ubicación que no sea I+D en mi cocina , sin una referencia a la fuente original, es que ha sido robada
Comentarios
Publicar un comentario
Si eres seguidor del blog puedes hacer algún comentario que creas conveniente, sobre cualquier tema publicado y debe ser respetuoso y constructivo. .
Subo un poco de todo. El material que subo y no es mío tienen el tratamiento por respeto a su autor llevando su nombre o, en otro caso, pidiendo permiso al autor para su publicación. En algunos casos llevan sus respectivos enlaces o entrecomillado, destacando su autoría.
Si alguien no está de acuerdo, puedo retirarlo escribiendo a: auslava@yahoo.es, destacando el título y fecha de haber sido publicado en el apartado: Asunto..
No me nutro económicamente de la información o la publicidad de mi servidor. Al contrario, agradezco que me permitan este entretenimiento, pues leo todo cuanto subo. La publicidad de Google me permite mantener este tercer blog. y ellos pueden utilizar el espacio que corresponde, debajo de lo que subo. Tienen mi permiso.
*Si hay alguna imagen con copyright me avisan y la retiro o, si es material susceptible de tener sin su respectivo permiso, porque me haya llegado sin verificar, lo mismo.
Este blog está abierto a todo tipo de público que utilice: Chrome, Google o Gmail..
¡Gracias y bienvenidos!